经典美味的几道菜肴，在家做用料足

经典美味的几道菜肴，在家做用料足

过日子就像品尝美食，总是要经过时间的烟熏火燎，香甜才会慢慢酝酿而成，收获总需要用辛勤的水去浸润，去蒸腾，去熬煮，才会在心中留下智慧的营养。

自做黑椒牛柳

材料：牛里脊，洋葱，青红椒，料酒，干淀粉，水，黑胡椒粉，黑胡椒碎粒，生抽，老抽，白糖，蚝油，花生油，盐。

将牛里脊切半厘米粗细的丝，略冷冻后切比较容易。先加一点盐，抓匀，再加入料酒，淀粉和水。抓匀至水分全部被牛肉吸收，后再加入约1大勺花生油。

抓匀腌制15分钟，洋葱，青红椒切丝。黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁。

起炒锅，热锅凉油大火爆炒牛肉丝，炒至牛肉白色后，加入调味汁，加入洋葱丝和青红椒丝，大火翻炒至熟。

家常版虾饺

材料：澄粉，生粉（玉米淀粉or土豆淀粉），食用油，猪肉馅，姜末，盐，鲜虾各适量。

将澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合，一勺食用油，慢慢倒入开水,边倒边搅拌，揉匀后，盖上盖子或湿布。

准备猪肉馅，加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性，几滴香油，鲜虾去头尾，去虾线。

用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起，将虾肉和猪肉馅充分搅拌。

将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状，切成小剂子，压扁。

取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上，边压边水平旋转，用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，好一气呵成。

基本旋转180度，将刀面翻过来，就可以看到一张又圆又薄的虾饺皮了！

用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。

将肉馅纳入虾饺皮中间位置，小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅，中大火5分钟，关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。

小炒猪皮美容菜

材料：炸猪皮适量，洋葱适量，青椒适量，植物油适量，盐适量，陈醋适量，红油豆瓣酱适量，生姜适量。

将炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。洋葱去皮切成条。

青椒洗净，去籽后切成小段，把泡好的猪皮切成细条，起油锅，放入姜片爆香。

放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀，把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

放入洋葱，快速翻炒，调入适量盐，沿锅边加入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

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