怎样鉴别明前明后茶《新闻》

发布时间：2020-08-29 01:21:41 阅读：次来源：拖拉机厂家

养生之道网导读：有人认为明前茶好喝，是因为此茶嫩、香等原因;到底明前茶和明后茶的区别在哪呢?一、明前茶：清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少……

有人认为明前茶好喝，是因为此茶嫩、香等原因;到底明前茶和明后茶的区别在哪呢?

一、明前茶：

清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

明前茶品质特点：

茶文化专家表示，在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

二、明后茶：

所谓明后茶是指农历“清明节”后采摘的茶青所制的茶叶。口感和品质相对于农历“清明节”前采摘的茶青所制的明前茶会有所差异。

决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。这些成分会受季节的影响。

春天由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽的得雇佣更多的叶绿素，来吸收阳光，自然也就显得更鲜绿一些。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢的进行，也让茶多酚(产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上，获得平衡的口感。

随着春日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且防止强光破坏叶绿素，还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会让舌头痛快。