酵米面类食品慎吃小心中毒

酵米面类食品慎吃小心中毒

黑龙江省鸡东县于10月5日发生一起家庭聚餐食物中毒事件。至10月19日，9名食用酸汤子的中毒者全部离世。现已查明，致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

厦门市食品安全委员会专家委员会副主任委员徐敦明提醒市民，最好不自制酵米面类食品，且谨慎食用；银耳、木耳也不要长时间泡发。

米酵菌酸特别凶悍开水煮沸也无法破坏其毒性

酸汤子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。在这次中毒事件中，自制酸汤子被检出了高浓度米酵菌酸。

米酵菌酸是一种特别凶悍的毒素，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

米酵菌酸并非人工合成，而是由一种高致死性的食源性致病菌产生。这种病菌有一个很长的名字椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称椰酵假单胞菌。也就是说，引起这次严重食物中毒和人员死亡的罪魁祸首是椰酵假单胞菌。

椰酵假单胞菌在环境中广泛存在。这种细菌本身并不致命，但是它一旦在适宜生长的食物中安营扎寨，会产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟12小时，最长可以达3天。

与此次酸汤子中毒类似的事件，又被称为酵米面中毒。患者中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。数据显示，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

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