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【资讯】金针菇的腌渍储藏土贝母

发布时间:2020-10-18 14:40:57 阅读: 来源:拖拉机厂家

金针菇的腌渍储藏

1、采收实时采收,扫除杂质,请求菌盖直径为1.5厘米,柄长15厘米,菇体皎洁完全。

2、预煮预煮液接纳5%~7%的盐水,用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动,菇水比例为1∶2,4分钟后将金针菇捞出,用活动水疾速冷却,待温度降为15℃以下时,捞出沥干水份。

3、腌渍分为高盐处置惩罚法和低盐处置惩罚法。高盐处置惩罚法实用于低温季候,用盐量占菇重的50%。要领:先在缸底撒2~3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,铺平,使其厚度为6~7厘米,再一层盐一层菇放至缸满为止,最下面一层用盐封顶,并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液吞没菇体(防腐护色液配方:偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%)。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略年夜于缸口的隔离层,下面用石块等重物压住。低盐处置惩罚法实用于冬季,要领:将预煮处置惩罚过的金针菇控干后,在饱和的食盐水中充实搅拌,让菇体吸足盐分,然后沥干过秤直接装桶,并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一样平常须要25~35天,冬季7天翻缸1次,炎天2天翻缸1次。

4、治理及装桶装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出,称重后装桶,注满饱和盐水和防腐护色液,用柠檬酸将pH值调至3.5。

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