【资讯】金针菇的腌渍储藏土贝母

金针菇的腌渍储藏

1、采收实时采收，扫除杂质，请求菌盖直径为1.5厘米，柄长15厘米，菇体皎洁完全。

2、预煮预煮液接纳5％~7％的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出，用活动水疾速冷却，待温度降为15℃以下时，捞出沥干水份。

3、腌渍分为高盐处置惩罚法和低盐处置惩罚法。高盐处置惩罚法实用于低温季候，用盐量占菇重的50％。要领：先在缸底撒2~3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，铺平，使其厚度为6~7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最下面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液吞没菇体（防腐护色液配方：偏磷酸钠55％、柠檬酸40％、明矾5％）。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略年夜于缸口的隔离层，下面用石块等重物压住。低盐处置惩罚法实用于冬季，要领：将预煮处置惩罚过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充实搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一样平常须要25~35天，冬季7天翻缸1次，炎天2天翻缸1次。

4、治理及装桶装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出，称重后装桶，注满饱和盐水和防腐护色液，用柠檬酸将pH值调至3.5。

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