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再议小龙虾卫生问题【新资讯】

发布时间:2019-10-17 17:00:08 阅读: 来源:拖拉机厂家

中国渔业网讯短短几个月,“盱眙”这两个生僻字为许多上海吃客津津乐道,这得归功于“盱眙十三香小龙虾”的火爆。可有老上海追忆小龙虾的前世,说小龙虾生存于臭水沟,从卫生角度而言,万万不可吃,但这毫不影响烹饪小龙虾的饭店门庭若市。这个周末,恰逢小龙虾的“大本营”江苏省盱眙县来沪推介第三届“中国龙虾节”,记者特地赶去问个明白。

问起小龙虾的卫生问题,盱眙县委副书记黄克清先给记者递上两张《绿色食品证书》:当地产的“龙头牌”和“陡湖牌”两种小龙虾,一为外销熟食,一为生鲜龙虾,竟已获得了中国绿色食品发展中心颁发的证书,被认定为绿色食品A级产品。一样的小龙虾,何以这边吃不得,那边一跃而成绿色食品?黄克清解释道:盱眙是国家生态示范区,小龙虾在这里主要以野生状态生长在约22万亩洪泽湖水域、淮河河滩以及水库中,“这个水库是县城15万人的饮用水源,当然不可与臭水沟同日而语。”盱眙70万人口中,近10万都从事和小龙虾有关的产业,每天从盱眙运到上海的鲜活小龙虾达20吨以上。用盱眙小龙虾为原料,配以盱眙都梁山上盛产的30多种中草药烹饪加工而成的“盱眙十三香龙虾”,竟也率先走出盱眙,风靡长江三角洲地区,尤以沪宁沿线各大城市为甚。

专营盱眙小龙虾的上海福基餐饮总经理石斌告知记者一个辨别窍门:盱眙龙虾因为生存环境比较清洁,所以个头都很大,一等品每只能达到1两以上,更重要的一个特征是,烹调后,盱眙小龙虾壳内的虾肉背部的肠子呈白色或金色,绝不会是青黑色的。另外,由于烹调前剔除这根肠子会影响虾肉的鲜嫩,所以烹调正宗盱眙小龙虾都不会剔掉肠子。有人说越是肮脏的地方,小龙虾长得越肥硕,其实恰恰相反,在臭水沟里,小龙虾是长不大的,单只不可能有1两以上。因此,学会看“色”、看“个”,吃小龙虾时就不虞有诈了。

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